Не подумайте ничего такого. Просто не вписываются они в концепцию моего бренда. Ну не растёт в Тверской области эта экзотика. Поэтому не использую их для пастилы. А так-то они классные)
Историческая тонкая пастила готовилась только из яблок. Уже позже в господских домах начнут варить пастилу с добавлением клюквы и брусники.
Сегодня каких только вкусов не встретишь. Но когда я решила восстановить аутентичный продукт, в основу проекта легла концепция использования ТОЛЬКО ЛОКАЛЬНЫХ ягод, фруктов, трав и овощей.
Беру то, что растет в лесах вокруг Торжка или в собственном саду. Мёд от здешних пасечников. А местные яблоки правят бал. Задают тон и служат основой.
Сейчас в ассортименте до 37 вкусов и сочетаний, в зависимости от сезона. Есть привычные - клубника, брусника, клюква, черника, малина, слива, смородина двух видов, груша, вишня, и не очень: лаванда, облепиха, калина, тархун, розмарин, тыква.
Исключение - “заезжие” имбирь и лимон. Однажды поэкспериментировала с текстурой имбиря. Постоянные клиенты попросили оставить. Категорически.
А лимон так оттеняет вкус мяты в пастиле, что убрать рука не поднимается.
Сезонные “лимитки”. За ними охотятся) Морошка, лесная земляника, крыжовник - партии ягод небольшие и заморозить просто не успеваю. Разлетаются в миг.
А вот новогодний вкус “сбитень” перешёл в категорию постоянных. Ведь раньше на территории Торжокского уезда делали пастилу из клюквы и брусники. Исторические свидетельства. Исконный вкус.
Все ждут новинок. Поэтому нахожусь в постоянном “творческом поиске”. С оговоркой - не изменять принципу “местного сырья”.
В прошлом году свершилось! Мысли о томатах не давали покоя пару лет. Размышляла над консистенцией и добавками. В итоге появилась ароматная яркая коллекция томатной пастилы. Совершенный переворот вкусовых ощущений. Сначала все удивились, а потом полюбили!
А сейчас спойлер) Я снова в креативном полёте! Скоро в рамках коллаборации с Антоном Павловым @antonypavlov и его Гастро-баром “Пробы” в Твери появится абсолютно непривычный вкус пастилы. Тем интереснее его создавать. Любопытно?
В своё время всё расскажу)
Какие вкусы моей пастилы ваши любимые? Составим топ вместе?
