В последние годы у нас стало трендом восстанавливать старинные рецепты блюд и десертов разных регионов России. Что по сути очень ценно.
Я же решила пойти немного другим путём. Не повторять слово в слово обнаруженные в старых поваренных книгах рецептуры. Ведь мы сами может создавать новое, основываясь на опыте предков, привнося одновременно своё, уникальное.
Ведь жизнь не стоит на месте. Когда-то и мы станем частью истории. Тем интереснее становится работа над задуманным проектом.
Думаю, стоит пояснить, чем я отличаюсь от других предпринимателей, работающих с историческими восстановленными производствами.
Здесь и сейчас я сама создаю исторический гастрономический местный бренд Торжка. Новый бренд, который зародился на базе старинной технологической цепочки. Проще говоря, как это раньше делали в каждом доме.
Готовлю пастилу, как это делали в Новоторжском уезде, когда ещё и пастилой-то не называли, а просто старались сохранить избыточный урожай яблок. Когда не была она эксклюзивным продуктом. Потому как в Торжке, как собственно и по всей Руси, такую пастилу делала каждая хозяйка.
Здесь, в Торжке, не было ни заводов, ни большой фабрики, как, например, в Коломне и Белёве. Поэтому появилось желание создать бренд пастилы на базе полученных исторических знаний вне рамок заводского производства. Оно остаётся ручным. Но с использованием автоматизированных средств.
Сохраняется историческая технология с применением современных бытовых приборов. Всё-таки на дворе 21 век. Электрическая печь для запекания яблок, блендер для смешивания их с ягодами, дегидратор для сушки - мои основные помощники. Все остальные процессы вручную.
Но это пока. В будущем есть амбициозное желание создать пастильную фабрику и повторить опыт старых русских городов, производивших пастилу несколько веков назад.
Но это будет уже совсем другая история. И другое время. Для кого-то современное, а для кого-то потом историческое.
А как вы относитесь к возрождению русских старинных традиционных угощений?
